【做腊肉步骤方法 怎样做腊肉】1.猪肉5000克，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏500克 。
2.制作步骤：将去骨猪肉换成宽6-15厘米，长20-40厘米的宽条，用竹串将小眼睛绑在肉上，便于入味 。

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3.将辣椒放入锅中翻炒，加入盐，翻炒后倒出 。炒好的调料不烫的时候，均匀的揉在肉上，放入陶瓷容器中，皮朝下，顶皮朝上，放在阴凉的地方，每天翻一次，腌制十天左右 。取出腌制好的猪肉，用绳子穿过一端，挂在通风的地方，晾干至半干 。
4.用大铁锅或铁桶，放柏树木屑或柏树枝叶，上面放铁棒，与木屑保持距离 。否则，肉会被烧焦，通常在8-10厘米左右 。将半干的肉放在铁条上，用锅盖或木板盖住，烟熏上色，然后挂在通风的高处 。水干了，一般要15天才能做好腊肉 。
5.腌制肉类时，要准确掌握时间 。冬天10天左右，夏天5天左右 。抽烟的时候大概15分钟左右，不能太久，不然颜色太深，会影响美观 。

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