矾和碱做凉粉哪个筋道

不需要碱和矾 。只要水和淀粉的用量恰当(水和淀粉的比例是1:5),做出来的凉粉就会劲道,与碱面和明矾无关(不用放) 。
1、绿豆淀粉50克、水750毫升、醋5克、生抽5克、蒜末5克、葱末5克、淀粉3克、黄瓜适量、辣椒油适量 。
【矾和碱做凉粉哪个筋道】2、碗中放入绿豆淀粉50g,加入250ml冷水搅拌均匀 。锅中放入清水500ml煮沸,放入3g淀粉和搅拌好的淀粉糊 。
3、改小火后快速贴锅底搅拌,盛入碗中冷却凝固 。
4、碗中放醋5g,生抽5g、蒜末5g、葱末5g并搅拌均匀,将冷却好的凉粉倒扣入盘中改花刀,淋上调料,适量黄瓜和辣椒油即可 。