1、气温过高 ， 有可能造成肉变质 ， 这样腊肠就会有酸味 ， 但是一般气温高一点都没问题 ， 晾晒腊肠最怕不通风 。还有就是晾制腊肠的过程中 ， 因天气等原因没晾干 ， 也会导致腊肠有酸味 ， 所以一定要挂在阴凉处 ， 把腊肠晾干后 ， 再存放 。
2、网上大多数制作腊肠 ， 都推荐选用大腿肉和臀部的肉 ， 如果肉是注过水的 ， 很可能做出来的腊肠就会有酸味 。
3、现在有部分在外面现做的腊肠 ， 不良肉贩会以料酒充当不充足的调料 ， 这样做出来的腊肠也会酸 。料酒的成本很便宜 ， 利润空间更大 。
【腊肠为什么酸】4、在就是购卖的调料本身有问题 ， 现在很多伪劣调料 ， 以假充真 ， 所以购买时要特别小心 ， 不要贪图便宜买到假的腊肠调料包 。

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