紫薯遇碱变绿还能吃吗

【紫薯遇碱变绿还能吃吗】能吃,但是不能多吃 。因为绿色是碱过多的表现,如果食用过多会对胃酸产生中和反应,影响消化功能,紫红薯中含有大量花青素 。
花青素是一种水溶性的天然色素,它的特点是在酸性下呈红色,碱性下通常变蓝,中间还可能有紫色,绿色等过渡色,如果颜色比较深可能呈现紫黑状态,花青素的抗氧化性强,它能够保护人体免受自由基的损伤,还能预防癌症,增强血管弹性,改善循环系统,增进视力 。