零下7℃肉能放几天

【零下7℃肉能放几天】零下7度肉可以保存1个星期左右 。低温贮藏法即肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法 。在低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境 。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖 。所以,利用低温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量 。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种 。
冷冻肉的分类
1、冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右 。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,保持-1℃~0℃之间 。猪肉冷却时间为24小时,可保存5~7天 。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间 。
2、冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉 。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏 。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏 。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库 。