【猪肉水饺馅的配方】猪肉水饺馅的配方：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克等 。注意猪肉的肥瘦肉比例为4：6，莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀 。
水饺的风味特色主要体现在馅心上，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味 。因此要掌握好各种馅料的调制方法 。
以猪肉馅为主要馅料制成的饺子即为猪肉馅饺子 。如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入 。

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