主料：鱼头1000g ， 辅料：橄榄油、适量盐、适量生姜片、适量料酒、适量大蒜子、适量葱花、适量剁椒、适量鸡精 。
步骤：
1、大蒜子切片 ， 生姜片和葱段；
2、用大蒜片和生姜片 ， 葱段铺在盆底；
3、鱼头洗净沥干水分后 ， 用盐把鱼头抹均匀 ， 加上料酒 ， 依次铺上剁椒 ， 葱段 ， 生姜片；
【剁椒整条胖头鱼做法】4、锅内水开后 ， 放进鱼盆；
5、盖上大火20分钟；
6、打开去除上面的葱段和生姜片；
7、重新撒上葱花；
8、起油锅 ， 倒入橄榄油烧至10分热；
9、淋在鱼头上小贴士蒸至时间要根据鱼头的大小决定剁椒自制和买的咸度有区别 ， 使用之前可以尝试一下咸味再加调料 。