【大白菜做酸菜】1、白菜扒开洗净 ， 略微控掉水分 ， 切成细丝 ， 太厚的白菜帮子用刀片开 。
2、白菜丝里撒一点盐拌一下 ， 盐不要多 ， 不是腌咸菜 ， 一棵白菜差不多用了15克左右的盐 。
3、白菜丝腌渍十分钟左右 ， 装入无油无水的玻璃瓶中 ， 腌出的水分也倒入瓶中 。
4、白菜丝装瓶的时候 ， 要一边装一边用筷子压实 ， 最后放入适量的凉开水 ， 凉开水没过白菜即可 ， 瓶子盖好盖子放一边去发酵 。
5、差不多一个月的时候 ， 打开盖子 ， 酸溜溜的酸白菜做好了 。

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