辣
提示您，本文原题为 -- 辣
辣// //
在人类的味觉体系中
恐怕没有哪种味道
比它
更霸道！
辣// //
爱它的人
无它不肯下筷
即便面红耳赤、满头大汗、涕泪俱下
甚至因此呼吸急促：
“嘶哈、嘶哈、嘶哈......”
也会因为它那让人欲罢不能的味道
吃得停不下来
辣// //
怕它的人
则会因为它
心跳加速、坐立不安
从而避之不及
但面对那些善于驾驭它的人时
通常 ， 这些人还会
由衷地投去佩服的目光
并赞上一句
“厉害”！
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这霸道的味道
就是
辣// //
辣
辛也
——《广雅》
辛甚曰辣
——《通俗文》
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形声字
从辛 ， 剌声
本意：辛味
说辣霸道
一点也不过分
辣椒
是我们最为常见的辣味来源
常常作为一种配料而存在
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热炒搭配↓↓
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老卤提味↓↓
辣// //
涮火锅↓↓
辣// //
撸烤串↓↓
辣// //
......
它的身影
无处不在
虽说此时“辣”扮演的都是配角
但没有谁敢忽视它的存在
辣// //
无论何种食材
在与它切磋碰撞之后
都会折服于它的强大能量
只能低头服输
败下阵来
事实上
“辣”不是一种味道
而是一种痛觉
我们感知到的“辣味”
通常是辣椒素作用于痛觉纤维上的
受体蛋白——辣椒素受体
使细胞通道开放
阳离子进入细胞
细胞去极化产生动作电位
进而激活痛觉神经通路
产生痛觉
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嗜辣千年
虽然辣椒这个“洋”玩意儿
明朝时期才进入中国
但几千年前
中国人就显露出了嗜辣的秉性
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明朝以前
人们所说的“辣”
通常是花椒、生姜等带给人们的感觉
中国人对“辣”的迷恋
可以追溯到先秦时期
“谷旦于逝 ， 越以酸迈
视尔如荍 ， 贻我握椒”
——《诗·陈风·东门之枌》
这是先秦时期对花椒使用的记载
人的王霸之
辣// //
气
也是“辣”
人的王霸之气
也是“辣”
“松柏苍然长健 ， 姜桂老来愈辣
劲气九秋天”
——宋 · 李公昴《水调歌头》
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形容一个人
泼辣、老辣
就是说他像“辣”在味觉界的地位一样
他的存在 ， 不容忽视
他的意志 ， 不可违背
好一个“辣”了得！
辣 ， 是一个江湖
但凡称得起“江湖”的地界
总是藏龙卧虎、高手迭出
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真正懂辣的人就晓得
湘赣地区的辣
才是辣味江湖的武林正统
江湖人称“香辣”
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食客的江湖把吃辣的能力分为三等
“不怕辣”“辣不怕”“怕不辣”
而湖南、江西人
就是“怕不辣”的那一种
牢牢占据嗜辣族群中王者的地位
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擂辣椒皮蛋
一般人把辣椒当佐料
而在湘赣地区
辣椒
是菜肴里当仁不让的C位主角
辣椒炒肉
剁椒鱼头
擂辣椒皮蛋
白辣椒炒鸡杂
......
光是听到这些在江湖中响当当的菜名
就立马口齿生津
饥肠辘辘了
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这些无辣不欢的人
挨得痛、霸得蛮、耐得烦
有血性、有野性、有韧性
中国革命的星星之火
便是从这片火辣的土地开始燎原
川渝的辣
说实话
多半有些“虚张声势”
闯出名号全凭麻椒撑腰
麻为主 ， 辣为辅
号称“麻辣”
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一盆子菜
辣椒、花椒的分量
就占据了大半壁江山
用一勺滚开的红油浇上去
“滋啦”一声
辣椒与花椒瞬间翻滚在滚开的油汤里
上蹿下跳
噼里啪啦响成一片
辣// //
沸腾鱼
看起来热闹红火
“吓人”得很
但吃起来
呵呵
就辣度而言
湖南人根本不想评价
但爱吃辣的川渝“妹儿”们
却和川菜刚好反了过来
她们肤白貌美 ， 娇俏可人
可干起事情来却是说一不二
泼辣得很
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重庆
要不 ， 她们怎么能把那些到处叫嚣
“老子吃火锅 ， 你吃火锅底料”
的“瓜娃儿”
一个个地调教成了
乖乖听话的“耙耳朵”？
西北的辣
是“干辣”
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就像黄土高原干硬干硬的大风
直来直去
透着那么一股子的痛快劲儿
一碗长面 ， 半碗辣子
蹲在柴门前的碌轴边
低着头吃得狼吞虎咽
地动山摇
痛快！
过瘾！
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油泼面
西北人
血管里流淌着辣椒的汁液
身躯里充盈的便是辣椒的脾性了
不信你到临潼
看看兵马俑坑里站着的秦俑们
那挺立的身姿与暴突的筋骨
不就是有股子火辣的力量？
云南、广西、贵州的辣
颇有些神秘的色彩
讲究“出奇制胜”
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这里的辣椒有时被抹在食材上
和坛子一起封藏起来
有时和各种香料组合在一起
做成沾水
配合许多外地人根本没见过的食材
酸辣、苦辣、甚至是臭辣
......
那些特别的风味
没有亲自尝过的人
永远都不会明白
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螺蛳粉
就凭借着这些“奇招”
他们也算是开宗立派
在辣的江湖里站稳了脚跟
海南的辣
默不作声 ， 低调得很
内里却憋着一股子狠劲
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许多人都不知道
海南是我国的辣椒主产区之一
那里出产的黄灯笼椒辣度非常高
号称“辣椒王”
把这种辣椒剁碎
熬成辣椒酱
粘上鲜美肥嫩的文昌鸡
只需要一点点
鲜辣的口感直冲脑门
简单、直接、暴力
吃辣功力稍弱的人
此时早已涕泪纵横了
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海南这片热土与它的“辣”一样
深藏不露
谁能曾想
这个我国陆地面积最小的省份
却能把火箭送向太空
如今
这片热辣的土地已成为经济特区
全速奔跑
辣
力道遒劲
余味不绝
辣// //
你 ， 喜欢吗？
来源：新华网
作者：蔡梦晓
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