家常面点主食600例( 二 )

第十二步：蒸馒头如图。
多说几句
1.蒸馒头，一般100克面粉要用1克酵母粉。如果是冬天，室温比较低，可以多放一点。
2.用酵母蒸馒头，面粉和水的比例一般在1: 0.5左右。当然，不同的面粉有不同的吸水性，所以这是一个适当的增减。
3.糖的量可以根据自己的口味增加或减少。
4.如果在蒸的时候发现馒头没有长出来，首先要检查酵母粉是否在保质期内，或者是否打开过很久。可以用一包酵母粉再试一次。
5.发酵时发酵至原体积的1.5-2倍。夏天气温高，一般30-40分钟左右。冬天的话，可能会稍微长一点。面团不要发酵太多，会有酸味，影响口感。
6.蒸完之后一定要炖一段时间再开盖，这样馒头就不会突然凉了，导致表面回缩。
第三道：红枣玉米发糕
枣玉米海绵蛋糕香甜可口，枣味浓郁，味道鲜美。红枣作为玉米的伴侣，营养丰富，是非常健康的家庭主食。
具体制作方法
第一步：准备食材。玉米粉220g ，面粉200g ，糖10g ，红枣20g ，酵母粉4g 。
第二步：将玉米粉、面粉、糖、酵母粉混合均匀，然后倒入适量温水，铲成软面团，如图(面团一定要软) 。面团搅拌好后，静置十分钟。
第三步：在模具内壁涂一薄层食用油。(我用的是八寸的奇峰蛋糕模。如果我爸妈没有，可以用碗、锅、薯片等。而且效果是一样的。)
第四步：将面团放入模具中，将表面磨平，如图。然后盖上新鲜的模具，放在温暖的地方，让它醒过来半小时到40分钟。
第五步：将红枣放入沸水中煮3分钟，然后取出干燥的水备用。
第六步：将面团发酵到原来体积的2倍，然后将红枣压在面团表面。数字
第七步：用冷水放在锅里，大火煮沸，然后用中火蒸30分钟(如果蛋糕较大或较厚，相应增加时间。)
第八步：蒸熟，冷却，脱模，切块。
第四道：刀切馒头
馒头刀切的时候一个个又白又肥，热的时候又松又软。咬一口，里面全是小麦。
具体制作方法
主要食材：普通面粉500克，酵母粉5克。
第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的水，搅拌均匀，静置10分钟(水
温度不得超过40度，否则会影响面团的发酵)
第二步：将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。(用刀做馒头的面团比普通馒头硬一点。)
第三步：用保鲜膜覆盖，放在温暖的地方1小时。
第四步：面团发酵到两倍大的时候，就可以了。(这时可以看到面团上有n个蜂窝孔。)
第五步：将面团从锅里拿出来，揉搓至表面光滑。(一定要搓一会，不要怕用力气~)
第六步：将面团擀成0.5厘米厚的饼，如图。
第七步：从一端卷起来，边卷边用手捏面团，如图。
第八步：用刀切成大小相等的丸，如图。
第九步：将切好的馒头放在蒸笼上(预先在蒸笼上放些油或纸) ，进行第二次打样(大概20分钟) 。打样后开始蒸。蒸笼用大火蒸熟后，转中火蒸15分钟。蒸熟后，静置几分钟，再取下盖子(避免馒头突然凉了之后皮回缩) 。